Arroz al estilo de Cáceres
Ingredientes para 4 personas:
½ Kgr. de arroz
1 conejo
4 huevos
2 alcachofas
100 grs. de panceta
3 dientes de ajo
1 cucharón de aceite de oliva
50 grs. de queso curado
1 ramita de canela
azafrán
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de orégano
Pasos de la Receta Arroz al estilo de Cáceres:
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Paso 1: Se pelan los ajos y se pican. Se reservan.
Paso 2: La panceta se corta en tiras y se reserva.
Paso 3: Se limpian las alcachofas y se cortan en 4 trozos.
Paso 4: Se queso se corta en daditos y se reserva.
Paso 5: Se corta el conejo en trozos, se salpimenta y se dora en una sartén. El hígado también.
Paso 6: En la misma sartén, se añade la panceta y el hígado hasta que estén bien dorados.
Paso 7: Luego se añaden todas las hierbas y agua caliente. Se deja cocer así 5 minutos y se saca del fuego.
Paso 8: En la cazuela donde se va a hacer el arroz, se ponen los ajos y las alcachofas y se rehogan.
Paso 9: Cuando estén dorados, se añade el conejo, el hígado, la panceta.
Paso 10: El agua en la que cocía el conejo, se cuela y se reserva.
Paso 11: Se añade el arroz a la cazuela y después de rehogarse un poco con todo, se le añade el agua del conejo.
Paso 12: Deberá cocer 8 minutos a potencia máxima y luego se baja a potencia media el resto del tiempo.
Paso 13: Cuando haga unos 15 minutos que está en el fuego, se baten los huevos y se echan sobre el arroz, así como los trocitos de queso.
Paso 14: Se introduce en el horno precalentado a gratinar hasta que se dore. Deben tener cuidado de que no se pase el arroz.
Caldereta Extremeña
Ingredientes para Caldereta Extremeña 4 personas:
½ cabrito
el hígado del cabrito
2 pimientos morrones
2 cebollas
6 dientes de ajos
2 cucharones de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 cucharadita de tomillo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
pimienta
1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Pasos de la Receta Caldereta Extremeña:
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Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.
Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.
Frite Extremeño
Ingredientes para Frite Extremeño 4 personas:
1 Kgr. de cabrito
el hígado del cabrito
1 pimiento rojo
1 pimiento choricero
4 tomates maduros
3 cebollas
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 hoja de laurel
1 cucharón de aceite de oliva
1/2 cucharón de vinagre
Sal
Pimienta
Pasos de la Receta Frite Extremeño:
Paso 1: Las cebollas se cortan en juliana. Se reservan.
Paso 2: El pimiento rojo se corta en cuadraditos. Se reservan.
Paso 3: Se pone el pimiento choricero en un bol con agua templada durante 1/2h.
Paso 4: El tomate se rallan y se reservan.
Paso 5: Se hace un sofrito con las cebollas y el pimiento rojo, cuando éstos estén pochaditos se echa el pimentón dulce. Se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado. Se hace el sofrito hasta que esté en su punto.Se reserva.
Paso 6: Por otro lado, se corta el cabrito a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Debe de quedar bien dorado por todos lados. Se reserva.
Paso 7: Luego en el mismo aceite, se fríe el hígado, el pimiento choricero y los ajos enteros.
Paso 8: Cuando ya esté casi frito, se echa el pimentón picante por encima del hígado y se le da unas vueltas más sin dejar que se queme el pimentón.
Paso 9: En un mortero, se hace una picada o majada con éstos ingredientes, hasta obtener una pasta, la cual la mezclaremos con el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 10: Luego, se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos reservado y le echamos agua por encima, hasta cubrirlo.
Paso 11: Se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir durante 1/4 de hora.
Paso 12: Transcurrido este tiempo, le añadimos la picada por encima y mezclamos bien.
Paso 13: Lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa se haya concentrado.
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